Французский соус

Состав: 1 головка чеснока, 100 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки базилика, 100 г твердого сыра.
Приготовление:
Чеснок измельчить, смешать с порошком базилика, тертым сыром и сливочным маслом.

Ореховый соус с чесноком

Состав: 15 грецких орехов, ломтики белого хлеба, 3 зубчика чеснока, 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль - по вкусу.
Приготовление:
Грецкие орехи очистить от скорлупы и пленки, пропустить через мясорубку, переложить в ступку, хорошо растереть. Мякиш белого хлеба размочить в молоке и отжать, добавить к орехам. Растереть чеснок, прибавить к орехово-хлебной массе. Снова растереть. Протереть через сито, положить в глубокую тарелку и, взбивая деревянной ложкой, добавлять тонкой струйкой растительное масло. Посолить, влить лимонный сок и хорошо перемешать.Соус по консистенции должен быть как густая сметана.

Соус чесночно-мендпльный

Состав: 1/2 стакана оливкового масла, 1 кофейная чашка винного уксуса, 8-10 зубчиков чеснока, 100 г ядер очищенного от кожицы миндаля, 1 ломтик белого хлеба; соль по вкусу.
Приготовление:
Растолочь в деревянной ступке чеснок, добавив соль. Прибавить ядра миндаля и продолжать растирать до образования однородной массы.Замочить в воде ломтик белого хлеба (без корочки), отжать и смешать с толченым чесноком. Постепенно вливать оливковое масло и уксус, продолжая растирать массу пестиком.Соус подать к нарезанной ломтиками отварной свекле или холодному вареному мясу.

Соус «Айоли»

Состав: 3 ст. ложки оливкового масла, 1 сырой желток, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сока лимона; соль по вкусу.
Приготовление:
Растереть чеснок с солью. Постепенно ввести яичный желток, влить оливковое масло и лимонный сок, постоянно размешивая.Соус подать к холодному отварному мясу.

Соус тартар

Состав: 1 луковица, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки каперсов и 2 маринованных огурца, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки йогурта, огуречный маринад, соль, молотый черный перец, 5 ст. ложек нарезанного зеленого лука, 1 зубчик чеснока.
Приготовление:
Луковицу очистить, мелко нарезать, так же нарезать яйца и огурцы. Добавить майонез и йогурт. Влить немного огуречного маринада, посолить, поперчить. Все тщательно взбить.Чеснок очистить, раздавить в чесночнице, добавить в соус.В конце добавить нарезанный колечками зеленый лук.

[0] [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12]